1 范圍
本標準適用于冷凍飲品和制作料。
本標準不適用于現制現售的冷凍飲品。
2 術語和定義
2.1 冷凍飲品
以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養強化劑，經配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態或半固態食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
2.2 制作料
按照終產品配方進行復配，用于經凝凍制作軟冰淇淋或軟雪糕等產品的液態、固態或粉狀產品，包括軟冰淇淋漿料、軟雪糕漿料和軟冰淇淋預拌粉等。
3 技術要求
3.1 原料要求
原料應符合相應的食品標準和有關規定。
3.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有產品應有的正常色澤 | 冷凍飲品：在凍結狀態下，取單只包裝樣品，置于清潔、干燥的白色瓷盤中，先檢查包裝質量，然后剝開包裝物，觀察其色澤和狀態等，品其滋味，聞其氣味。 制作料（漿料）：取適量樣品，置于清潔、干燥的白色瓷盤中，用目測檢查色澤、異物等，用口嘗、鼻嗅檢查其他感 官要求。 制作料（粉）：取適量樣品，置于清潔、干燥的白色瓷盤中，用目測檢查色澤和狀態等，用口嘗、鼻嗅檢查其他感官要求。 |
滋味、氣味 | 無異嗅，無異味 | |
狀態 | 具有產品應有的狀態，無正常視力可見外來異物。 |
3.3 污染物限量
污染物限量應符合GB 2762中冷凍飲品的規定。
3.4 微生物限量
3.4.1 致病菌限量應符合GB 29921中冷凍飲品的規定。
3.4.2 其他微生物限量還應符合表2的規定。
表2 微生物限量
項目 | 采樣方案及限量 | 檢驗方法 | |||
n | 0 | m | M | ||
菌落總數/（CFU/g或CFU/mL） | 5 | 2(0) | 2.5×104(102) | 105（一） | GB 4789.2 |
大腸菌群/（CFU/g或CFU/mL） | 5 | 2(0) | 10(10) | 102（一） | GB 4789.3 平板計數法 |
注：括號內數值僅適用于食用冰。 | |||||
不適用于終產品含有活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。 | |||||
3.4.3 采用滅菌、無菌灌裝工藝生產的制作料產品應符合商業無菌的要求，按GB 4789.26規定的方法檢驗。
3.5 食品添加劑和食品營養強化劑
3.5.1 食品添加劑的使用應符合GB 2760中冷凍飲品的規定。
3.5.2 食品營養強化劑的使用應符合GB 14880中冷凍飲品的規定。
4 其他
4.1 運輸
運輸車輛應符合食品衛生要求，并有適當的保溫設施，以保持產品應有的狀態。
4.2 貯存
冷凍飲品產品應貯存在≤-18℃的專用冷庫內，冷庫應定期清掃、消毒。制作料應根據產品特性在適當條件下貯存。
4.3 銷售
冷凍飲品產品應在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜的溫度應≤-15℃。
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