1 范圍
本標準規(guī)定了巴氏殺菌駝乳的技術要求及其他。
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌駝乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.18 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗
GB 5009.239 食品酸度的測定
GB 5009.5 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品中脂肪的測定
GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
巴氏殺菌駝乳 pasteurized camel milk
僅以生駝乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。
4 技術要求
4.1 原料要求
應符合 T/CAAA 007-2019 的要求。
4.2 感官要求
應符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。 |
4.3 理化指標
應符合表 2 的要求。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | |
脂肪a/(g/100g) ≥ | 4.0 | GB 5009.6 | |
蛋白質/（g/100g） ≥ 雙峰駝乳 單峰駝乳 | 3.5 3.4 | GB 5009.5 | |
非脂乳固體/（g/100g）≥ | 8.5 | GB 5413.39 | |
酸度/（oT） | 16～24 | GB 5009.239 | |
a僅適用于全脂滅菌駝乳。 | |||
4.4 污染物限量
應符合 GB 2762 的要求。
4.5 真菌毒素限量
應符合 GB 2761 的要求。
4.6 微生物限量
應符合表 3 的要求。
表 3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a及限量（CFU/g） | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù)b | 5 | 2 | 50000 | 100000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 2 | 1 | 5 | GB 4789.3 平板計數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0/25g(mL) | — | GB 4789.10 定性檢驗 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g(mL) | — | GB 4789.4 |
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執(zhí)行。 | |||||
5 其他
應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“鮮駝（雙峰駝、單峰駝）奶”或“鮮駝（雙峰駝、單峰駝）乳”。
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