1 范圍
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳。
2 規范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3 術語和定義
3.1 巴氏殺菌乳 pasteurized milk
僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。
4 技術要求
4.1 原料要求：生乳應符合GB 19301的要求。
4.2 感官要求：應符合表 1 的規定。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色或微黃色。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無異味。 | |
組織狀態 | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。 |
4.3 理化指標：應符合表2的規定。
表 2 理化指標
項目 | 指 標 | 檢驗方法 |
脂肪a/( g/100g) ≥ | 3.1 | GB 5413.3 |
蛋白質/( g/100g) 牛乳 ≥ 羊乳 ≥ |
2.9 2.8 | GB 5009.5 |
表 2（續）
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
非脂乳固體/( g/100g) ≥ | 8.1 | GB 5413.39 |
酸度/(oΤ) 牛乳 羊乳 |
12～18 6～13 | GB 5413.34 |
a 僅適用于全脂巴氏殺菌乳。 | ||
4.4 污染物限量：應符合GB 2762的規定。
4.5 真菌毒素限量：應符合 GB 2761 的規定。
4.6 微生物限量：應符合表 3 的規定。
表 3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a 及限量(若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示) | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數 | 5 | 2 | 50000 | 100000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 2 | 1 | 5 | GB 4789.3 平板計數法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0 /25g(mL) | - | GB 4789.10 定性檢驗 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 /25 g(mL) | - | GB 4789.4 |
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執行。 | |||||
5 其他
5.1 應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。
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