1 范圍
本文件規定了可可脂的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、判定規則、標簽和標志、包裝、貯存、運輸和銷售等質量要求。
本文件適用于可可脂的生產、檢驗和銷售。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
GB/T 5527 動植物油脂 折光指數的測定
GB/T 5532 動植物油脂 碘值的測定
GB/T 5534 動植物油脂 皂化值的測定
GB/T 5535.1 動植物油脂 不皂化物測定 第1部分：乙醚提取法
GB/T 5535.2 動植物油脂 不皂化物測定 第2部分：已烷提取法
GB/T 5536 植物油脂檢驗 熔點測定法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法（國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令）
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
可可脂 cocoa butter
以可可豆為原料，經清理、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機榨等工序制成的產品。
4 技術要求
4.1 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要 求 |
色澤 | 熔化后的色澤呈明亮的檸檬黃至淡金黃色或無色 |
透明度 | 澄清透明至微濁 |
氣味 | 熔化后具有產品固有的氣味，無霉味、焦味、哈敗味或其他異味 |
4.2 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 指標 |
色價（K2Cr2O2/H2SO4）/（g/100mL） ≤ | 0.15 |
折光指數（n） | 1.456 0~1.459 0 |
水分及揮發物/％ ≤ | 0.20 |
游離脂肪酸（以油酸計）/％ ≤ | 1.75 |
碘價（以碘計）/（g/100g） | 33~42 |
皂化價（以KOH計）/（mg/g） | 188~198 |
不皂化物/％ ≤ | 0.35 |
滑動熔點/℃ | 30~34 |
4.3 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。
5 檢驗方法
5.1 感官
按附錄A的方法測定。
5.2 色價
按附錄B的方法測定。
5.3 折光指數
按GB/T 5527規定的方法測定。
5.4 水分及揮發物
按GB5009.3規定的方法測定。
5.5 游離脂肪酸
按GB 5009.229規定的方法測定，其中結果計算按式（1）：
Y = X/1.99 ……………………………………………(1)
式中：
Y——游離脂肪酸（以油酸計），%；
X——酸價；
1.99——游離脂肪酸的換算系數。
結果表示至2位小數。
5.6 碘價
按GB/T 5532規定的方法測定。
5.7 皂化價
按GB/T 5534規定的方法測定。
5.8 不皂化物
按GB/T 5535.1或GB/T 5535.2規定的方法測定，GB/T 5535.1為仲裁方法。
5.9 滑動熔點
將樣品熔化后不斷攪拌，讓潛熱散發，冷卻至20℃±2℃，插入熔點毛細管，吸取樣品達10mm高度，放置4℃～10℃冰箱中12h以上，然后按GB/T5536規定的方法測定。試樣在熔化前發生軟化狀態，繼續加熱至試樣溫度上升時，立刻讀取當時的溫度，即為其滑動熔點。
5.10 凈含量負偏差
按JJF 1070的規定執行。
6 檢驗規則
6.1 組批和抽樣
6.1.1 組批
以同一配方、同一批次的產品作為同一組批。
6.1.2 抽樣
每組批產品按檢驗需求隨機抽取樣品，但不少于1kg。
6.2 檢驗
6.2.1 出廠檢驗
6.2.1.1 產品出廠按本文件規定的方法逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。
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