1 范圍

      本文件規定了道真特產青花椒的術語和定義、分類及分級、技術要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、貯存和運輸。

      本文件適用于道真縣所轄范圍內產的青花椒。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款，其中.注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于文件，不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

      GB/T 4789.3-2003 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

      GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

      GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

      GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定

      GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB/T 12729.2 香辛料和調味品 取樣方法

      GB/T 12729.3 香辛料和調味品 分析用粉末試樣的制備

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB/T 17527 胡椒精油含量的測定

      GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

      GB/T 30391 花椒

      GH/T 1284 青花椒

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

      原國家質量監督檢驗檢疫總局令【2005】年第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法

3 術語和定義

      GB/T 30391 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      青花椒

      蕓香科花椒屬植物（Zanthoxylum schinifolium Siebold et Zucc）的果實，呈青綠色至灰綠色。

3.2

      霉粒

      受霉菌侵染變色、霉變的花椒顆粒。

3.3

      開口椒

      經晾曬、烘烤等干制處理，椒籽完全脫出，呈開口狀的花椒果皮。

3.4

      含籽椒

      干燥后果皮未開裂或未完全開裂，椒籽不能自然脫出的花椒果實。

3.5

      固有雜質

      源自花椒植物的雜質（包括花椒籽、果穗梗、椒葉和椒刺等）。

3.6

      外來雜質

      源自花椒植物以外的所有物質（雜物和塵土等）。

3.7

      油腺

      花椒外果皮上富含揮發油的凸起腺體。

4 分類及分級

4.1 分類

      青花椒分為保鮮花椒、干花椒、花椒粉。

4.2 分級

      以花椒揮發油為依據，將保鮮花椒和花椒粉分為特級、一級，干花椒分為特級、一級、二級。

5 技術要求

5.1 感官指標

      應符合表1的要求。

表1 感官要求

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