1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了線椒辣椒干的定義、質(zhì)量指標(biāo)、分級要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、貯藏及運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州范圍內(nèi)線椒（果皮光滑或皺皮）辣椒干的生產(chǎn)和經(jīng)營。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法
GB/T 12729.12 香辛料和調(diào)味品 不揮發(fā)性乙醚抽提物的測定
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
線椒辣椒干
果實(shí)長度＞150 mm的紅辣椒經(jīng)過干制形成的產(chǎn)品。不含紅辣椒加工后干制和干制后再加工的產(chǎn)品。
3.2
果長
辣椒干體長—從果頂至基部的距離。
3.3
果寬
辣椒干體寬—辣椒干最寬處的距離。
3.4
異味
辣椒干本身氣味以外的不正常氣味。
3.5
色澤
本品種干制后特有的顏色和光澤。
3.6
霉斑椒
表面或內(nèi)部有霉跡的辣椒干。
3.7
霉變椒
辣椒干生霉而導(dǎo)致變質(zhì)的辣椒干。
3.8
黑斑椒
辣椒受病蟲危害、生理傷害、環(huán)境變化等不良因素傷害后，呈現(xiàn)的黑斑、黑點(diǎn)。
3.9
白殼
椒體紅色消退呈燥狀的黃白色，肉質(zhì)消失呈輕飄的薄片為白殼。
3.10
黃梢
辣椒干頂部紅色消減呈干燥的黃色或淡黃色為黃梢。
3.11
花殼
椒體以紅色為主，但部分紅色減退顯黃色、白色的間雜斑塊為花殼。
3.12
蟲蝕椒
椒體被蟲啃食、蛀蝕和內(nèi)部附有蟲尸或其污染物。
3.13
不完善椒
霉變椒、霉斑椒、白殼、花殼、黃梢、黑斑椒、蟲蝕椒的統(tǒng)稱。
3.14
斷裂椒
斷損而未變質(zhì)的辣椒干。
3.15
異品種椒
不屬于本品種或形狀與本品種有顯著差異的辣椒干。
3.16
未成熟椒
辣椒果實(shí)沒有完全轉(zhuǎn)紅，經(jīng)干燥后椒體帶有灰綠色的辣椒干。
4 質(zhì)量指標(biāo)、分級要求及檢驗(yàn)方法
4.1 理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
應(yīng)符合表1的要求。
表1 理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
水分/(g/100g) | ≤16 | 按GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行 |
總灰分/(g/100g) | ≤8 | 按GB 5009.4(第一法)的規(guī)定執(zhí)行 |
酸不溶灰分/(g/100g) | ≤1.6 | 按GB 5009.4(第三法)的規(guī)定執(zhí)行 |
不揮發(fā)乙醚提取物（干態(tài)）/(g/100g) | ＞12 | 按GB/T 12729.12 的規(guī)定執(zhí)行 |
4.2 衛(wèi)生指標(biāo)
4.2.1 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
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