1 范圍
本文件規定了茶類飲料現制氣泡茶的要求、制作過程安全衛生要求、檢驗規則、標簽標志、包裝和食用建議。
本文件適用于現制現售的氣泡茶。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 1886.228 食品安全國家標準 食品添加劑 二氧化碳
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.36 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗
GB 4789.38 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7098 食品安全國家標準 罐頭食品
GB/T 10792 碳酸飲料(汽水)
GB/T 12143 飲料通用分析方法
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準
GB/T 20882 果葡糖漿
GB/T 21733 茶飲料
GB 31654 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范
SB/T 10198 濃縮果汁通用技術條件
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
現制氣泡茶 bubble tea of fresh making
以茶葉為原料，經現場水浸提取得的茶湯，加入一種或多種鮮果和（或）果制品，配以果葡糖漿或 其他輔料，經混合、充入二氧化碳氣等工序制成的保持茶和水果風味的現制現售液體飲料。
注：茶湯從制備完成至使用控制在6 h以內。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 水
應符合GB 5749的要求。
4.1.2 冰
制冰用水應符合GB 5749的要求，現場制作過程應符合GB 31654的要求。
4.1.3 茶葉
應符合GB 2762、GB 2763和相關產品標準的要求。
4.1.4 水果
新鮮水果應完好、無腐爛、無病蟲害，符合GB 2762、GB 2763及相關產品標準的要求；水果罐頭應符合GB 7098的要求。
4.1.5 果汁
現榨果汁所用水果應符合4.1.4的要求；濃縮果汁應符合SB/T 10198的要求。
4.1.6 二氧化碳氣
應符合GB 1886.228的要求。
4.1.7 果葡糖漿
應符合GB/T 20882的要求。
4.1.8 其他原輔料
應符合相應的食品安全標準和相關規定。如食品原輔料為實施生產許可證管理的產品，應選用已獲 得生產許可證企業生產的產品。
4.2 感官要求
應符合表1的規定。
表 1 感官要求
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有該產品應有的色澤 | 取一定量混合均勻的被測樣品置 50 mL 無色透明容器中，在自然光下觀察色澤， 嗅其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味， 檢查異物情況 |
組織狀態 | 帶有果塊（果片、果粒）、略帶氣泡狀的混合液體，允許有茶成分導致的渾濁和沉淀 | |
滋味 | 具有該產品應有的滋味 | |
氣味 | 具有茶香與果香，無異味 | |
雜質 | 無正常視力可見的外來雜質 |
4.3 理化指標
應符合表2的規定。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
茶多酚/（mg/kg） ≥ | 200 | GB/T 21733 中附錄 A 規定的方法 |
二氧化碳氣體含量（20℃容積倍數）≥ | 0.5 | GB/T 10792 |
4.4 微生物限量
4.4.1 致病菌限量應符合表 3 的規定。
表 3 致病菌限量
項 目 | 采樣方案及限量 | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25mL（g） | —— | GB 4789.4 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100CFU/mL（g） | 1000CFU/mL（g） | GB 4789.10 第二法 |
大腸埃希氏菌 O157：H7 | 5 | 0 | 0/25mL（g） | —— | GB 4789.36 |
4.4.2 其他微生物限量應符合表 4 的規定，樣本的采集及處理按 GB 4789.1 執行。
表 4 其他微生物限量
項 目 | 限量 | 檢驗方法 |
大腸埃希氏菌/(CFU/mL或CFU/g) ≤ | 100 | GB 4789.38平板計數法 |
4.5 污染物限量
應符合GB 2762中飲料類的限量要求。
4.6 真菌毒素限量
應符合GB 2761中飲料類的限量要求。
4.7 農藥殘留限量
應符合GB 2763中飲料類的限量要求。
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