1 范圍
本標準規定了蠶豆罐頭的術語和定義、產品代號、要求、試驗方法、檢驗規則和包裝、標志、運輸、貯存的基本要求。
本標準適用于以干蠶豆為原料，經浸泡、預煮、裝罐、加調味液、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業無菌檢驗
GB 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定
QB/T 1006 罐頭食品檢驗規則
QB/T 4631 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
變色豆 discolored beans
因氧化等原因，豆粒表皮變成深褐色的蠶豆。
3.2
破皮豆 nonintact beans
皮已破裂的蠶豆。
3.3
植物性物質 vegetable materials
豆蔓、豆葉、豆莢或非人為添加的豆類物質。
4 產品代號
蠶豆罐頭的產品代號為822。
5 要求
5.1 原輔材料
5.1.1 蠶豆
采用青綠色或淺棕色至棕色的干蠶豆，無蟲蛀、霉爛和明顯的黑色斑點，豆粒長度不小于15mm。
5.1.2 食用鹽
應符合GB 5461的要求。
5.1.3 水
應符合GB 5749的要求。
5.1.4 其他輔料
應符合相應標準要求和規定。
5.2 感官要求
產品的感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 優級品 | 合格品 |
色澤 | 豆粒表皮呈紅褐色至褐色，變色豆不超過固形物含量的10％ | 豆粒表皮呈紅褐色至褐色，變色豆不超過固形物含量的15％ |
滋味、氣味 | 具有蠶豆罐頭應有的滋味及氣味，無異味 | |
組織形態 | 豆粒軟硬適度，允許有破皮豆粒和淀粉析出，湯汁稠，植物性物質不超過固形物含量的0.3％，無蟲豆 | 豆粒軟硬適度，允許有破皮豆粒和淀粉析出，湯汁稠，植物性物質不超過固形物含量的0.4％，無蟲豆 |
雜質 | 除規定的外來植物性物質外，無其他外來雜質 | |
5.3 理化指標
5.3.1 凈含量
應符合相關標準和規定。
5.3.2 固形物含量
應不低于65%。
5.3.3 氯化鈉含量
應不高于2.0%。
5.4 污染物要求
應符合GB2762對應條款的規定。
5.5 微生物指標
應符合罐頭食品商業無菌要求。
5.6 食品添加劑
產品中食品添加劑的使用應符合GB 2760的要求。
6 試驗方法
6.1 感官要求
按GB/T 10786 規定的方法檢驗。
6.2 凈含量
按GB/T 10786 規定的方法檢驗。
6.3 固形物含量
按GB/T 10786 規定的方法檢驗。
6.4 氯化鈉含量
按GB/T 12457 規定的方法檢驗。
6.5 污染物指標
按GB2762規定的方法檢驗。
6.6 微生物指標
按GB4789.26規定的方法檢驗。
7 檢驗規則
應符合QB/T1006的規定。感官指標、凈含量、固形物含量、微生物指標為出廠檢驗項目。
8 包裝、標志、運輸和貯存
應符合QB/T 4631的有關規定。
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